前些天忙里偷闲，终于打卡了广东省博的《科威特王室珍宝展》。
看完满脑子只有四个字：富、贵、逼、人！� �
王室严选就是不一样，这次展出 200 多件珍品，总估值高达 13 亿人民币。
尤其在那些金银器和宝石上，一片珠光宝气，真的让人挪不开眼� �
有被几千年前的审美和工艺，全方位震撼到！
还有一些比较有意思的发现，比如几千年前的女性已经用上了眼线液� �
我拍了很多照片，但篇幅关系就不在这一一细说。
感兴趣的朋友可以点下面链接� � 移步小号 @珠光宝菜，我特地写了一篇展览分享 plog。
（平时在这分享一些我的珠宝首饰穿搭以及生活美学日常）
回归云吃饭，今天想带你们品尝一道关于春天的"展览"。
不用出门，不用买票，不用排队，动动筷子就行——
甜豆绣球菌挞
主角是一枚春意盎然的时蔬挞：
挞壳轻薄，炸得金黄酥脆，还被定格成了花边的模样。
挞里头托着一汪玲珑的甜豌豆米，偶尔又露出一些绣球菌的婀娜裙边。
绿是绿，白是白，清清爽爽，像刚从藤上摘下来，还带着露水就端了上桌。
看了又看，才舍得小心翼翼托起一枚送入口。
"咔嚓"——宣之于声的，是来自挞皮的酥脆。
可咀嚼的人才知，口感还远不止于此，还有绣球菌那咯吱咯吱的爽脆，以及甜豌豆米会爆浆的嫩脆。
简直就是"脆的三重奏"！
这菜并非我所创，而是来自文华东方 · 堂餐厅的一道前菜。
餐厅卖 12 元一个，2 个起点。
相比大几百的人均倒是不贵，因此，几乎每一桌都能看到它的身影。
原版的味道，整体便清淡，更多是吃食材本身的甜嫩。
我寻思，调味上还可以丰富一些。
正好此时的豌豆米，还处于细嫩多汁的状态，我便起了复刻的心思。
整道菜最有难度的部分，在于挞底。
餐厅版本是用云吞皮炸的，油温、火候都要拿捏，炸轻了不脆，炸重了焦苦，花边形还得借助工具。
但别担心，我在万能的某宝找到了替代——春卷皮挞壳。
够薄、够酥，还是双层结构，托得住馅料，又自带一点点咸香底味。关键拿起就能直接用，省事。
馅料部分的绣球菌，是个好东西。
跟别的菌子喜欢潮湿弱光环境不同，绣球菌每天要晒够 10 小时太阳。
β - 葡聚糖丰富，同时高钾低钠，又富含 VC、VE 和麦角固醇。
在这道菜里，绣球菌不只是爽脆的口感担当，还是调味的载体。
原版的灵魂一味，是葱油，增香又点睛。
我个人觉得，层次还可以再丰富一些，于是往香料油里头加了点新鲜的青花椒。
出来的口味，不是川菜那种麻得跳脚的那种，而是若有若无的，带着香气，轻盈一跃，撩拨味蕾。
最上层的甜豌豆，我没有选云南的品种， 现在已经有些老了。
而是买了本地炒菜的带荚甜豆，一粒一粒，手剥出来，更嫩水，烫十来秒就能出锅。
豆荚也不浪费，撕去两边的筋，清炒也好吃，配点腊肠会更香～
豌豆米的嫩，是那种牙齿轻轻一碰就爆汁的嫩，带着春天特有的清甜。
这清甜珍贵得紧，千万别叫调味给压下去了。
因此，我只用鸡汁轻轻一拌，不必多，借一点咸鲜味足矣。
- 甜豌豆绣球菌挞 -
[ 食材 ]
甜豆 500g 绣球菌 100g 小葱 3 根 青花椒 10g 蒜片 10g 红葱头 15g 盐 1/2 小勺
白糖 1g 蒸鱼豉油 1 小勺 松鲜鲜少许 鸡汁 2g 春卷皮挞壳 4-5 个
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 甜豌豆去壳留豆
甜豆壳是可食用的，可以另外炒着吃，不要浪费哦
2. 绣球菌用清水清洗干净，撕成小朵备用
3. 香料油：小锅中倒入食用油，下葱白、青花椒、蒜片、红葱头煸香，料油备用
4. 沸水锅中加少许油、盐，下甜豆米焯水 15 秒，捞出，再下绣球菌焯水 40-60 秒，过凉后沥干水分
5. 绣球菌加少许细葱花、1/4 小勺盐、1g 糖、少许松鲜鲜、1 小勺蒸鱼豉油 / 薄盐生抽，1 小勺香料油拌匀
6. 焯水甜豆米加少少量鸡汁拌匀，主打清甜，一丝咸味提鲜即可
7. 准备好挞壳，放上绣球菌、甜豆米组装即可
叠叠乐的过程，简单却带着诗意。
绣球菌放多少、甜豌豆撒几粒，全凭手感，每一枚挞都独一无二。
不似做饭，更像在完成一个艺术品。
吃它，必须直接上手。
捏着挞壳，把酥的、脆的、嫩的、鲜的送入口中。
感受咬破豌豆米时奔涌的甜汁，以及绣球菌里若有似无的青花椒香气，像春天里忽然吹过的一阵风。
吃完整个挞，盘子里还盛着滚落的几粒，舍不得浪费，捡起来吃了。
而且你们别看它个头小小，营养足得很。
满满的植物蛋白和膳食纤维，钾含量也很丰富，既有时蔬的鲜甜，同时又可以充当主食，对于减脂、控糖都很友好。
这样赏心悦目的一顿饭，并不像一日三餐那么必要，却美好。
春天的日子，就该这样过。
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